中國有個地方。山林蔥蘢、河流清澈，一切如初。
這是海南省保亭黎族苗族自治縣響水鎮(zhèn)毛岸村，位于五指山腳下，至今仍擁有神秘美妙的雨林奇境。這里，誕生了曾在國際紅茶比賽中榮獲一等獎的茶場——保亭黎苗族自治縣毛岸的國營通什茶場(2003年更名為國營五指山茶場)。
國家一級技師、國家二級制茶師、保亭“南海工匠”人才李達敏便出生在這里，他很少離開毛岸。作為“茶三代”，李達敏制茶37年初心不變，守著自己的茶山、茶廠，心中有夢、肩頭有擔，他最大的夢想就是匠心制作海南紅茶，將制茶手藝代代相傳。
少年學制茶幾十年如一日
“我從事制茶這么多年，愈發(fā)明白，只有專注才能做出卓越產(chǎn)品?！闭f這話的，正是保亭雨林幽蘭茶業(yè)有限公司總經(jīng)理李達敏，今年55歲的他看起來精氣神十足，幾十年如一日潛心于茶葉生產(chǎn)、研發(fā)、推廣，碩果累累：1991年8月至1994年3月參與研制了海南金鼎毛尖、金鼎毛峰、金鼎曲毫、金鼎翠綠、金鼎金毫等產(chǎn)品，參與生產(chǎn)的紅碎茶曾獲廣東食品名優(yōu)、特新產(chǎn)品龍杯獎第一名，主持制作的紅碎茶一號、二號及金鼎翠毫獲第五屆“中茶杯”一等獎，其研制的五指雨林牌野生功夫紅茶榮獲第三屆“國飲杯”一等獎等。
李達敏和茶結下緣分，要追溯到他的父輩?！靶r候我們家住在茶場，從小跟著父母學做茶。”李達敏的祖父以種茶做茶為生，父母親均在通什(五指山)茶場從事茶業(yè)工作，他的孩提時代，幾乎都在茶園里長大。
時光回溯到37年前，高中畢業(yè)的李達敏面臨著人生選擇，雖然長期在茶廠耳濡目染，但卻并沒有讓年少的他對制茶產(chǎn)生興趣，從小遠離城市，在茶廠長大的他只有一個質(zhì)樸的愿望——走出大山，到外面的世界去闖蕩。一年后，無奈工作受到挫折，在父親的建議下，李達敏決定繼續(xù)深造學習。
1988年7月李達敏考入廣西農(nóng)墾職工大學茶葉系，逐漸改變著他對茶的認識，大二的一次采購教學樣經(jīng)歷，是讓他決定投身制茶業(yè)，和茶結緣半生的機遇。“我看著一位國家級茶藝師，將烏龍茶葉經(jīng)過搖青、靜置、殺青，反復制作，茶葉舒展開，變得非常漂亮，這時候我就發(fā)現(xiàn)了制茶的神奇之處?！崩钸_敏神采飛揚地講述著，眼睛里閃著光。
畢業(yè)后，想到父母年事已高，身為家中長子的李達敏義無反顧地回到通什茶場(現(xiàn)五指山)，照顧父母、傳承茶文化。在茶場工作期間，他吸取和傳承了紅碎茶的傳統(tǒng)制作工藝精髓，潛心鉆研茶葉。通過多年的探索與努力，積累了大量的經(jīng)驗與技術，成長為技術員、生產(chǎn)科副科長、廠長，一步一個腳印，在制茶事業(yè)上取得了顯著成效。
千錘百煉用匠心做好茶
“紅碎茶曾是國家最重要的出口茶品之一，全國大賽中只要紅碎茶參賽，我們就一定會得獎?！崩钸_敏回憶說。
但80年代末九十年代初，體制改革讓做紅茶久負盛名的茶廠遇到了難題，談及當時的狀況，李達敏說：“一直依靠出口的紅茶在國內(nèi)市場供大于需，茶葉賣不出去成了大問題，生存難題擺在我們面前?！?/p>
適應市場生產(chǎn)綠茶，這就是當時的茶廠出路，但探索制作綠茶的工藝困難重重。作為茶廠骨干的李達敏苦心鉆研，最后在以他為代表的“技術尖兵”的努力下，讓“紅改綠”有了突破性發(fā)展。功夫不負有心人，2002年茶廠引進了當時最先進的蒸汽殺青裝備，綠茶品質(zhì)也終于有了質(zhì)的飛躍，制出了品質(zhì)上乘的海南金鼎翠綠茶，在當年的“中茶杯”評比中榮獲一等獎，這給李達敏的創(chuàng)新之路打了一針強心劑。
2003年，一家日本企業(yè)為制造茶多酚片，來考察供茶源頭——海南通什茶場，由于日本對茶葉口感的要求與國人不同，茶廠始終做不出適合日本人口味的綠茶。但李達敏不甘放棄，一遍又一遍，在車間帶著兩個同事通宵達旦，不斷分析、調(diào)整數(shù)據(jù)，一點點改進措施，最后獲得日本考察團的一致好評。“這次成功，是我職業(yè)生涯中成就感很高的一次案例?！痹跓釔鄣氖聵I(yè)中得到的滿足與快樂，多年后回憶起來依舊動人。
一輩子離不開茶傳揚海南茶文化
為了更好地傳承制茶工藝，在1991年8月至2009年2月間，李達敏陸續(xù)為通什茶場培養(yǎng)了一批制茶能手，他們已陸續(xù)成為茶場的技術骨干。
“我希望海南大葉種茶擺脫中低端的局面，讓大家見識到海南也能有高端紅茶?！北种@種抱負，2009年3月李達敏辭去國營五指山茶場茶葉加工廠廠長職務，創(chuàng)辦民營茶廠，潛心生產(chǎn)中高檔大葉種名優(yōu)功夫紅茶。
不僅以身作則為海南制茶產(chǎn)業(yè)謀發(fā)展，李達敏也熱心傳授技藝，經(jīng)常輔助海南各市縣茶企、茶農(nóng)，指導茶葉生產(chǎn)加工，并開展制茶技術公益培訓課。多年來，李達敏還常赴青島、上海等地，為當?shù)貙W員講授茶文化，擴大海南紅茶影響力。
“活了大半生，幾乎天天和茶打交道。”李達敏笑言，從小一直在茶葉里摸爬滾打，轉(zhuǎn)眼幾十年，依然每天和茶打交道。用他自己的話說，“估計這一輩子都離不開茶了，這門手藝不能丟，我孩子也跟著我學制茶，他以后可以不從事這行業(yè)，但一定要懂。”
制茶這件事，在李達敏心目中，每一個細節(jié)都是藝術，他十分享受這個制茶的過程，“不斷重復同一個細節(jié)千百萬遍，最終使這個細節(jié)在原來的基礎上進步了百分之一，這叫匠心，擁有匠心的茶匠制出來的茶一定有自己的靈魂?！?/p>
新海南客戶端、南海網(wǎng)、南國都市報記者 劉麗萍 王雅星
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